Gaufrettes à la cannelle

Le mot de la langue francique « wafe » qui devint « warfre » à une époque plus lointaine signifiait « rayon de soleil ». Les deux fers entre lesquels cuit la gaufre lui impriment des dessins en relief et lui donne ainsi une ressemblance avec les rayons d'une ruche.

Ingrédients (pour 18 gaufrettes) :
- 375 g de farine
- Une pincée de sel
- 25 g de levure fraîche
- 1/4 l de lait
- 150 g de beurre
- 125 g de sucre
- 1 c. à s. de cannelle en poudre
- Une pincée de bicarbonate de soude

Technique :
1. Mélanger la farine et le sel, creuser une fontaine ; ajouter dans la fontaine la levure délayée dans quelques cuillères à soupe de lait tiède et le restant du lait, mélanger ; laisser lever pendant 1 heure.
2. Incorporer le beurre en parcelles, le sucre, la cannelle, le bicarbonate de soude ; bien travailler cette pâte ; laisser reposer à nouveau pendant 1 heure.
3. Quand la pâte a bien levé, la diviser en petites boules façonnées avec la paume de la main ; laisser reposer 15 minutes.
4. Faire cuire dans un gaufrier bien huilé et bien chaud (petite grille) pendant 30 secondes environ.