Flans de brocolis, crème de céleri-rave

Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de bouquets de brocolis
- 4 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- Noix de muscade
- Sel - Poivre
- 20 g de beurre
Pour la sauce de céleri-rave :
- 1 petit céleri-rave
- 10 cl de lait
- 120 g de cerneaux de noix
- 10 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- Sel - Poivre blanc
- Quelques feuilles de cerfeuil ciselées pour la déco

Technique :
1. Eplucher le céleri-rave et le tailler en dés; mettre dans une casserole avec le lait ; couvrir d'eau, saler et faire cuire 25 minutes.
2. Jeter les bouquets de brocolis dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire 10 minutes.
3. Egoutter les brocolis puis les mixer ; y incorporer ensuite les oeufs et la crème ; assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre.
4. Beurrer les moules (ramequins) et y verser la préparation ; mettre à cuire au bain-marie, dans un four à 180°C (th 6), 25 minutes.
5. Réserver quelques cerneaux de noix, mixer le reste avec le céleri-rave égoutté ; faire chauffer doucement et ajouter la crème fraîche, le beurre, le sel et le poivre.
6. Napper les assiettes de crème de céleri-rave, démouler les flans dessus ; décorer des cerneaux de noix réservés et de cerfeuil ciselé.


Date de création : 26/01/2015 13:43
Dernière modification : 25/04/2023 10:13
Catégorie : - Flan
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