Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey

Chicons terre-mer

Un certain mystère entoure l'origine du chicon. La tradition veut que ce légume belge ait été découvert par hasard durant la période au cours de laquelle la Belgique a conquis son indépendance. Pendant les jours troublés de la « Révolution de Septembre 1830 », l'agriculteur Schaerbeekois Jan Lammers déserte sa ferme. A son retour, quel n'est pas son étonnement de constater que les racines de chicorées qu'il avait laissées dans sa cave recouvertes de terre avaient donné des feuilles blanches !!!

  

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 chicons (endives)
- 4 tranches de jambon cru
- 4 tranches de saumon fumé
- 20 cl de crème fraîche allégée
- Quelques brins d'aneth
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire les chicons à l'étouffée dans un récipient parfaitement fermé dans 25 g de beurre ; saler, poivrer.
2. Les égoutter en les pressant fortement ; les emballer dans une tranche de jambon cru, puis dans une tranche de saumon fumé.
3. Faire dorer 2 minutes par face dans 25 g de beurre chaud.
4. Déglacer la sauce avec la crème fraîche allégée ; parsemer d'aneth haché ; servir avec des pâtes.


Date de création : 22/01/2015 08:54
Catégorie : - Chicon
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