Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain

Chicons mimosa

Un certain mystère entoure l'origine du chicon. La tradition veut que ce légume belge ait été découvert par hasard durant la période au cours de laquelle la Belgique a conquis son indépendance. Pendant les jours troublés de la « Révolution de Septembre 1830 », l'agriculteur Schaerbeekois Jan Lammers déserte sa ferme. A son retour, quel n'est pas son étonnement de constater que les racines de chicorées qu'il avait laissées dans sa cave recouvertes de terre avaient donné des feuilles blanches !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 chicons (endives)
- 3 oeufs
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 c. à s. de persil haché
- 2 pointes de muscade râpée
- 60 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les chicons, bien les sécher.
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte ; y placer les endives, parsemer d'ail, ajouter la muscade, saler et poivrer ; laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 45 minutes.
3. Faire durcir les oeufs 12 minutes dans une eau bouillante salée ou vinaigrée ; rafraîchir puis écaler ; passer les jaunes à travers un tamis.
4. Servir les chicons recouverts des jaunes en mimosa et de persil haché.


Date de création : 22/01/2015 08:45
Catégorie : - Chicon
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