Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière

Crème de carottes

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de carottes
- 400 g de pommes de terre
- Le jus d'un citron
- 3 portions de crème de gruyère
- Ail en poudre
- Muscade râpée
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher et couper en bouts grossiers les carottes et les pommes de terre ; les plonger dans 1 l d'eau citronnée ; assaisonner avec l'ail, la muscade, le sel et le poivre.
2. Laisser cuire environ 30 minutes à couvert et à petits frémissements.
3. Mixer ; ajouter la crème de gruyère ; réchauffer.


Date de création : 21/01/2015 08:54
Catégorie : - Potage-Crème
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