Bettes à la crème

On l'appelle « bette » ou « blette ». En fait, il s'agit des feuilles à côtes d'une variété de betterave. Mais la bette n'est pas pimentée de rouge, sa racine n'a pas de renflement et ses feuilles, plus développées, présentent des nervures centrales très nettes, blanches et charnues.
C'est un légume fort généreux, on peut tout utiliser, le vert et le blanc. Les feuilles se préparent de différentes manières et peuvent être assimilées aux épinards. Les côtes ont la saveur des cardons. Mais on peut très bien cuisiner feuilles et côtes ensemble.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de bettes
- 1 c. à s. de vinaigre
- 4 c. à s. de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre.
2. Effeuiller les bettes, ne garder que les côtes ; retirer les fils, laver et couper en tronçons.
3. Plonger les côtes de bettes dans l'eau bouillante ; cuire 1 heure ; égoutter soigneusement.
4. Faire revenir dans le beurre les bettes durant 5 minutes ; ajouter la crème ; saler et poivrer ; laisser bouillir durant 3 minutes en mélangeant.