Texte à méditer :   La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout.   Hariet Van Horne

Bettes au gratin


bette

On l'appelle « bette » ou « blette ». En fait, il s'agit des feuilles à côtes d'une variété de betterave. Mais la bette n'est pas pimentée de rouge, sa racine n'a pas de renflement et ses feuilles, plus développées, présentent des nervures centrales très nettes, blanches et charnues.
C'est un légume fort généreux, on peut tout utiliser, le vert et le blanc. Les feuilles se préparent de différentes manières et peuvent être assimilées aux épinards. Les côtes ont la saveur des cardons. Mais on peut très bien cuisiner feuilles et côtes ensemble.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de côtes de bettes
- 75 g de gruyère râpé
- 2 c. à s. de persil haché
- 2 dl de crème épaisse
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 c. à s. de chapelure
- Sel - Poivre

Technique :
1. Enlever la pellicule qui recouvre les côtes de bettes, les couper en morceaux de 6 cm de long ; faire cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante salée ; égoutter.
2. Dans un plat à gratin beurré mettre une couche de bettes, saler et poivrer, parsemer de la moitié du gruyère râpé et de la moitié du persil ; disposer une seconde couche de bettes, saler et poivrer, saupoudrer avec le reste de gruyère et de persil.
3. Battre la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs et en napper la préparation.
4. Enfourner à 240°C (th 8) et laisser gratiner pendant 7 à 10 minutes ; servir très chaud dans le plat de cuisson.


Date de création : 18/01/2015 17:19
Catégorie : - Bette ou Blette
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Réactions à cet article

Réaction n°1 

par   Ondine le 07/12/2017 16:20

Excellente recette!

Je n'ai pas ajouté d'oeufs et... c'était déjà très bon ainsi!