Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel

Carpaccio de mangue

Valeur calorique par personne : 133 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 mangues bien mûres
- 1 citron
- 4 c. à s. de miel
- 1 sachet d'infusion à la verveine
- 4 fleurs de badiane
- Poivre noir concassé
- Quelques feuilles de menthe

Technique :
1. Peler, couper la chair des mangues en fines lamelles ; prélever le zeste de citron et presser le jus.
2. Faire fondre le miel avec le jus de citron et quelques zestes ; porter à ébullition, arrêter la cuisson.
3. Mettre à infuser la verveine dans ce sirop, ajouter la badiane, couvrir ; laisser reposer quelques minutes, filtrer ; saupoudrer de poivre concassé.
4. Sur des assiettes à dessert, disposer les lamelles de mangue en éventail, les napper d'infusion épicée, réserver au frais ; décorer de feuilles de menthe au moment de servir.


Date de création : 10/01/2015 11:52
Catégorie : - Desserts
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