Vinaigrette à la tomate

Recette 1
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de tomates
- 9 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 3 c. à s. de jus de citron
- 1,5 c. à c. de moutarde forte
- Sel - Poivre
Technique :
Monder les tomates, les épépiner et les mettre dans un mixer avec l'huile, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre ; réduire le tout en purée ; réserver au frais.
Avec quoi la servir : Cette vinaigrette à la tomate se sert avec un poisson froid poché au court-bouillon.

Envoyé par Domi - France †

Recette 2
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 tomates mûres
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- 4 c. à s. de vinaigre balsamique
- Fleur de sel - Poivre
Technique :
1. Monder les tomates, les couper en quartiers et épépiner ; écraser les quartiers des tomates à la fourchette à travers un tamis afin d'obtenir une sauce épaisse.
2. Ajouter à la sauce tomate l'huile d'olive et le vinaigre balsamique ; saler et poivrer.
Avec quoi la servir : Cette vinaigrette, facile à préparer, se marie avec tous les plats mais tout particulièrement avec les poissons.