La sauce caramel et ses variantes

sauce caramel

Sauce caramel
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de sucre
- 1 c. à s. d'eau
- 35 g de beurre doux
- 20 cl de crème liquide entière
Technique :
1. Verser le sucre dans une casserole et ajouter l'eau ; mettre à chauffer, sur feu moyen, sans mélanger, jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
2. Retirer aussitôt du feu, ajouter le beurre coupé en lamelles et mélanger.
3. Ajouter la crème, remettre sur feu doux et remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel lisse.
4. Verser dans un contenant en verre.
Suggestion : Ce caramel peut être utilisé comme coulis quand il est chaud pour napper les gâteaux… Refroidit ce caramel devient plus épais et peut donc servir pour fourrer les gâteaux et cupcakes ou tout simplement comme pâte à tartiner !
Durée de conservation : Se conserve environ 2 semaines à température ambiante et environ 2 mois au réfrigérateur.

Sauce caramel beurre salé
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de sucre
- 2 c. à s. d'eau
- 70 g de beurre salé
- 1 c. à s. bombée de mascarpone
Technique :
1. Préparer un caramel en faisant fondre, sur feu doux, le sucre dans l'eau afin d'obtenir un sirop puis un caramel : ne pas mélanger, plutôt incliné la casserole dans tous les sens ; ôter la casserole du feu aussitôt que le caramel a pris une couleur doré.
2. Ajouter le beurre et mélanger doucement à la cuillère en bois ; ajouter ensuite le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que la sauce soient bien lisse et crémeuse.
3. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

sauce caramel beurre salé


Caramel liquide

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de sucre cristallisé
- 2 c. à s. de jus de citron
Technique :
1. Humecter légèrement le sucre cristallisé ; faire chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel blond.
2. Eteindre le feu sous le caramel, y ajouter le jus de citron puis y incorporer 2 cuillères à soupe d'eau froide ; laisser refroidir.


Date de création : 09/01/2015 06:55
Catégorie : BigrementSaucé - Les sauces sucrées
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