Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès

Sauce Nantua

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 375 ml de sauce Béchamel
- 90 ml de crème fraîche
- 50 g de beurre d'écrevisses en tube ou en boîte
- 1 c. à c. de cognac
- Poivre

Technique :
1. Porter à ébullition la sauce Béchamel, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, ramener à ébullition puis faire réduire de 1/3 à feu modéré tout en fouettant.
2. Passer la sauce au tamis puis réchauffer 3 minutes ; hors du feu ajouter la crème fraîche restante, le beurre d'écrevisses, le cognac et le poivre.
3. Tenir au bain-marie et à feu doux jusqu'au moment de servir pour n'avoir pas à réchauffer la sauce qui risquerait alors de tourner.

Avec quoi la servir : Cette sauce accompagne principalement des quenelles de brochet, mais également les poissons blancs, les oeufs pochés et le riz.


Date de création : 03/01/2015 15:36
Catégorie : - La béchamel et ses variantes
Page lue 3312 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !