Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret

Velouté au gouda

On appelle « velouté » cette catégorie de potages mixés liés aux oeufs et à la crème. Pourquoi velouté ? Vous avez deviné, bien sûr ! L'aspect de ce potage doit être doux et lisse... A mon avis, on devrait dire « satiné » : l'exigence s'imposerait encore plus exactement. Et l'évocation serait plus juste.
La liaison du velouté doit impérativement se faire au tout dernier moment et il ne faut pas le faire bouillir après cette opération, au risque de faire coaguler le jaune d'oeuf. C'est donc une technique délicate qui est de nos jours plus rarement utilisée malgré le fait que l'appellation soit fréquemment employée sur les cartes des restaurants. Alors à vos papilles, vous voici armés pour démasquer les profanateurs de veloutés !!!

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de vieux gouda
- 50 g de beurre
- 35 g de farine
- 1,5 l de lait
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 brique de crème liquide
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 2 brins de persil plat
- Noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper un petit morceau de gouda en dés et râper le reste.
2. Frotter l'intérieur d'une grande casserole avec une gousse d'ail ; y réaliser un roux en mélangeant le beurre fondu et la farine et en versant le lait peu à peu ; faire épaissir sur feu doux en fouettant ; ajouter le gouda râpé, la gousse d'ail restante pressée, le vin blanc, le poivre et la muscade râpée ; bien mélanger.
3. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec la crème puis ajouter peu à peu 2 louches de bouillon ; incorporer cette liaison dans la soupe ; saler.
4. Verser dans des assiettes creuses, ajouter des dés de gouda et parsemer de feuilles de persil ; accompagner de quelques grandes tranches de pain grillé.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 29/12/2014 09:40
Catégorie : - Potage-Velouté
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