Carpaccio de veau au thon

Vous pourriez croire que le mot « Carpaccio » est une traduction italienne pour « boeuf » ou « viande crue »... eh bien non... Là, vous vous trompez !
La recette du Carpaccio a été inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani, père d'Arrigo Cipriani, actuel propriétaire du « Harry's Bar de Venise », pour la Comtesse Amalia Mocenigo, une femme à qui son médecin interdisait de manger de la viande cuite. Cette année-là, il y avait une grande exposition du peintre Carpaccio. Ses rouges très particuliers que l'on trouve dans les toges des dignitaires, la couverture de Sainte-Ursule, le corsage de la Vierge, les tentures... rappelaient au chef la couleur des fines tranches dans l'assiette de la comtesse.
Originalement à base de viande de boeuf, le carpaccio aujourd'hui peut également être préparé à base de saumon, de thon, de canard, de Saint-Jacques.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de noix de veau
- 100 g de thon germon* à l'huile
- 12 tomates cerises
- 3 c. à s. d'huile
- 2 gousses d'ail
- 10 amandes mondées
- 1 c. à c. rase de graines de coriandre
- 2 brins d'origan frais
- Fleur de sel - Poivre

Technique :
1. Couper la noix de veau en tranches fines et disposer sur les assiettes de service.
2. Emietter le thon sur la viande ainsi que la moitié de l'origan ; parsemer des graines de coriandre concassées, de l'ail émincé fin et des amandes hachées ; poivrer d'un tour de moulin, arroser d'huile et réserver 15 minutes au réfrigérateur.
3. Au moment de servir décorer avec le reste d'origan et les tomates cerises découpées en quartiers ; saupoudrer de quelques cristaux de fleur de sel.

*thon germon : Le thon germon appelé également thon blanc est essentiellement pêché en Atlantique Nord-Est. C’est le thon le plus apprécié des gourmets pour sa chair fine.

Conseil : La viande sera plus facile à trancher si elle a été mise à durcir au préalable 15 minutes au congélateur.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 28/12/2014 10:11
Catégorie : - Carpaccio
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