Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison

Boeuf mariné, chou-fleur et pois gourmand

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de filet de boeuf [6] coupé en fines lamelles
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais pelé et râpé
- 3 c. à s. de saké ou de xérès
- 3 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de sucre
- 1 petit chou-fleur
- 400 g de pois gourmands
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 c. à s. de graines de sésame
- 3 c. à s. de d'huile d'arachide
- Sel - Poivre

Technique :
1. Verser la viande dans un plat creux avec l'ail pressé, le gingembre, le saké, la sauce soja et le sucre ; remuer et laisser reposer 30 minutes au frais.
2. Séparer les bouquets de chou-fleur, les tailler en lamelles épaisses ; effiler les pois gourmands, les émincer dans le sens de la longueur ; laver et émincer finement la ciboulette.
3. Prélever les morceaux de viande, les sécher dans du papier absorbant ; faire saisir au wok dans l'huile 5 minutes sur feu vif.
4. Ajouter le chou-fleur, les pois gourmands et les graines de sésame ; terminer la cuisson 5 minutes sur feu moyen : les légumes doivent rester légèrement croquants.
5. Arroser l'ensemble avec la marinade et une cuillère à soupe d'eau chaude, remuer et dresser sur les assiettes ; parsemer de ciboulette, servir aussitôt.


Date de création : 27/12/2014 14:07
Catégorie : - Wok
Page lue 1801 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !