Gnocchi à la sauce verte de persil et basilic

Les gnocchi sont peut-être les ancêtres des pâtes alimentaires. Ainsi, l'homme préhistorique lorsqu'il se mit à se nourrir de céréales, modela instinctivement une bouillie épaisse avec ses mains et fabriqua de petits cylindres qu'il plongea dans l'eau chaude. Les « Knödel » des pays de langue saxonne et les « canederli » de Trente (Italie) descendent en droite ligne des ces gnocchi primitifs.
Les macaroni d'ailleurs sont également dérivés de ces morceaux de pâte « cabossés ». Dans certaines régions de Vénétie les gnocchi sont encore appelés macaroni.
Au 17e siècle en Italie les gnocchi étaient aussi gros que des boulettes : plus tard on les fit très petits, dits les « pisani » dans la région de Plaisance. Mais c'est au 19e siècle que survint la grande transformation : jusque-là la pâte était à base d'eau et de farine. Mais voilà qu'intervint la pomme de terre et maintenant les recettes les plus courantes comportent farine et pommes de terre ou semoule.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de gnocchi de pommes de terre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 50 g de parmesan
- 30 g d'amandes salées
- Poivre rose
Pour la sauce verte de basilic et de persil :
- 2 bouquets de persil plat
- 1 poignée de basilic
- 5 dl de crème liquide
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la sauce verte de persil et basilic : faire réduire, sur feu vif, la crème liquide de moitié.
2. Effeuiller le persil (réserver quelques feuilles de persil pour la déco) et le basilic ; ajouter les herbes à la crème liquide réduite et mixer ; saler et poivrer.
3. Cuire les gnocchi dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive durant 3 à 4 minutes : les gnocchi sont prêts quand ils remontent à la surface ; les retirer avec une écumoire et les déposer dans la sauce verte de persil et basilic.
4. Râper le parmesan par-dessus les gnocchi, bien mélanger à la sauce verte ; porter l'ensemble, sur feu doux, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Servir aussitôt parsemé d'amandes grossièrement haché et de baies roses ; terminer avec quelques feuilles de persil réservées.