Poêlée de riz sauté aux légumes et berloumi grillé
Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du Sud-Est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de mix de riz long grain et riz sauvage
- 300 g de carottes
- 200 g de haricots extra fins
- 1 brocoli
- 2 oignons jeunes
- 2 tomates
- 100 g de noix de cajou rôties
- 1 brin de romarin
- 500 g de Berloumi* ou à défaut de Halloumi
- 1 c. à s. de ras el-hanout
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
*Le Berloumi est un fromage belge à griller. Conçu comme une alternative moins salée au halloumi chypriote, il est préparé à base de lait de vache et parfois de brebis et ne fond pas à la cuisson.
Technique :
1. Cuire le riz selon les instructions reprises sur l'emballage ; égoutter.
2. Eplucher et tailler les carottes en petits dés ; équeuter et couper les haricots verts en petits tronçons ; prélever les bouquets du brocoli puis les séparer en mini-bouquets et tailler les tiges en petits dés.
3. Cuire ensemble les légumes ainsi parés, 3 minutes, dans de l'eau bouillante salée ; égoutter.
4. Emincer les jeunes oignons ; couper les tomates en 2, épépiner et tailler en dés ; réserver.
5. Dans une grande sauteuse avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et le ras el-hanout, faire revenir sur feu vif le riz et les légumes égouttés ; ajouter les noix de cajou grossièrement hachées, poivrer et rectifier l'assaisonnement.
6. Simultanément, tailler le fromage en tranches épaisses ; le faire dorer rapidement, sur feu vif, dans une poêle ou sur un gril, avec l'huile d'olive restante et le brin de romarin.
7. Ajouter les oignons jeunes et les tomates sur le riz sauté aux légumes, déposer les tranches de berloumi grillées par-dessus et servir sans attendre.