Loco moco
Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du Sud-Est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.
Crée en 1949 à la demande de jeunes d'un club sportif local qui avaient « petit budget mais grande faim », le loco moco est un des plats hawaïens les plus populaires.
Il s'agit de riz blanc garni d'un steak haché surmonté d'un oeuf sur le plat, le tout arrosé de jus de viande. Disponible partout, ce grand classique connait désormais de nombreuses variantes : à la place du boeuf haché, on le décline également avec du bacon ou du jambon grillé, des lamelles de boeuf ou du poulet teriyaki, des crevettes…
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de riz basmati
- 500 g de haché de boeuf
- 1 oignon rouge
- 4 oeufs
- 500 g de champignons bruns
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 4 dl de fond de veau brun frais
- 2 c. à s. de sauce Worcester
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 1/4 de botte de persil
Technique :
1. Couper la partie terreuse de pieds de champignons, les laver rapidement sous l'eau froide, les sécher puis les couper en 2 ; hacher finement les échalotes.
2. Dans une sauteuse, faire revenir l'ensemble dans le beurre chaud, sur feu vif, pendant 5 minutes ; ajouter le fond de veau et la sauce Worcester ; faire réduire de moitié sur feu modéré ; garder chaud.
3. Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage.
4. Hacher très finement l'oignon rouge ; le mélanger à la viande hachée de boeuf ; diviser la préparation en 4 et façonner 4 burgers ; les badigeonner de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et griller les burger dans une poêle chaude sur feu modéré ; retourner à mi-cuisson, saler et poivrer : le temps de cuisson dépend du goût de chacun, mi-cuit ou cuit.
5. Cuire les oeufs sur le plat dans une poêle antiadhésive et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; saler et poivrer.
6. Par assiette, disposer un burger sur une portion de riz, napper de sauce aux champignons et déposer un oeuf par-dessus ; parsemer de persil haché ou de ciboulette et servir aussitôt.