Smash burger

Un smash burger est un hamburger dans lequel le steak haché de boeuf est écrasé sur une plancha pour en caraméliser une plus grande surface à la cuisson.
Le terme smash burger est composé du verbe anglais to smash, qui signifie littéralement « écraser » ou « fracasser », et de burger, abréviation de « hamburger ». L'expression désigne donc, de manière littérale, un « burger écrasé ».

Ingrédients (pour 2 smash burgers) :
- 2 pains briochés avec ou sans graines de sésame noir et blanc
- 300 g de boeuf haché
- Sel - Poivre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 feuille de papier de cuisson
Pour la garniture :
- 4 tranches de cheddar
- 2 feuilles de laitue
- 2 tranches de tomate
- 1 oignon rouge détaillé en rondelles
- 2 cornichons coupés en tranches
Pour la sauce :
- 2 c. à s. de mayonnaise
- 1 c. à s. de ketchup
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 filet de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sucre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Saler et poivrer le boeuf haché ; diviser la viande en 8 portions égales puis la façonner en 8 boulettes, les aplatir légèrement.
2. Dans une grande poêle huilée et préalablement chauffée, déposer 4 boulettes ; saisir la première face sur feu vif, 2 minutes ; quand le dessous des boulettes est bien saisi les recouvrir d'une feuille de papier cuisson et les aplatir avec une presse à smash burger ou à défaut avec le fond d'un petit poêlon ; les retourner avec une spatule et faire saisir la seconde face toujours sur feu vif, 2 minutes.
2. Retirer du feu, déposer sur chaque steak haché une tranche de cheddar, couvrir et laisser fondre durant 1 minute.
3. Pendant ce temps, couper les pains burger en 2 ; griller les moitiés de pain faces coupées dans une poêle antiadhésive légèrement huilé jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
4. Mélanger la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, le vinaigre de cidre et le sucre ; assaisonner de sel et de poivre.
5. Etaler la sauce sur les moitiés inférieures des pains grillés ; déposer par burger une feuille de laitue, les 2 steaks au cheddar, ajouter une tranche de tomate, quelques rondelles d'oignon et des tranches de cornichon et terminer avec la moitié supérieure du pain.
6. Servir les burgers immédiatement.