Gaspacho au concombre, fromage de chève et coriandre
« Garçon, mon gaspacho est froid !!! »
Le gaspacho très répandu dans le sud de l'Espagne et le sud du Portugal, est un potage servi froid, à base de légumes ou de fruits crus, cuits ou les deux à fois, avec ou sans tomate, le tout lié très souvent avec de la mie de pain puis émulsionné à l'huile.
A l'origine, le gaspacho était une recette préparée par les paysans pauvres d'Andalousie. Ils récupéraient la mie du pain dur de la veille pour fabriquer une soupe consistante. La mie était malaxée avec du vinaigre, des fruits secs et de l'ail. Le Gaspacho des origines ne connaissait pas la tomate puisque de fait, cette dernière n'est arrivée du Nouveau Monde à Séville que dans le courant du 16e siècle. La soupe préparée avant l'arrivée de la tomate était donc blanche.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 2 concombres
- 2 Rondins de Chèvre frais (2 x 120 g)
- 1 botte de coriandre
- 2 petits oignons rouges
- Le jus de 1 citron vert
- 1 dl d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1. Éplucher partiellement les concombres soit 1 bande sur 2 ; le couper en 2 dans le sens de la longueur puis en morceaux; déposer dans le bol d'un mixeur ou d'un blender.
2. Réserver 1/2 rondin de chèvre pour la déco, quelques feuilles de coriandre et quelques rondelles d'oignons rouges.
3. Ajouter aux concombres, les rondins de chèvre restants coupés en morceaux, les feuilles de coriandre et les oignons rouges restants hachés ; ajouter le jus du citron vert au goût, l'huile d'olive, du sel et du poivre ; mixer finement et rectifier l'assaisonnement.
3. Laisser reposer minimum 2 heures au frigo.
4. Servir très frais dans des verrines ou des assiettes profondes ; décorer de coriandre, de chèvre émietté et de fines rondelles d'oignon rouge réservés ainsi que d'un filet d'huile d'olive.
Suggestions :
- Pour zapper le temps de repos, mettez tous les ingrédients au frigo un bon moment à l'avance et ajoutez quelques glaçons dans les bols du mixer.
- Selon votre goût, remplacez la coriandre par du basilic ou de la menthe.
