La courgette
Sa meilleure saison : JUIN à OCTOBRE
| Bien que la courgette soit présente sur les étals toute l'année, celle-ci supportant très bien le transport, sa période de dégustation locale est principalement centrée sur les mois estivaux. |
Ses nutriments essentiels au système immunitaire : Bêta-carotène (provitamine A), Vitamine B9 • Potassium • Fibres
Le courgette est riche en bêta-carotène un antioxydant qui se transforme en vitamine A dans l'organisme. Cette vitamine est impliquée dans le système immunitaire, la croissance, la vision, le métabolisme du fer ainsi que dans la bonne santé de la peau.
Source de vitamine B9, la courgette intervient dans le renouvellement cellulaire, intéressant pour les femmes enceintes et pour le développement du foetus, aussi chez les enfants en croissance.
Sa richesse en potassium est intéressante pour la santé cardio-vasculaire. Cet oligoélément facilite les contractions musculaires et notamment celles du coeur, et ses effets hypotenseurs sont reconnus. Par ailleurs la teneur élevée en potassium et son taux de sodium très faible font que la courgette force le drainage de l'organisme et la bonne élimination rénale : un rapport potassium/sodium élevée est le gage d'un bon diurétique. Cette propriété en fait un bon nettoyant de l'organisme précieux pour lutter contre les intoxications et les maladies rhumatismales.
Riche en fibres, la courgette facilite l'évacuation des selles en les ramollissant et en stimulant les contractions intestinales. Les fibres favorisent aussi le bon développement des bonnes bactéries dans le côlon.
Son apport calorique : Avec 17 kcal pour 100 g, la courgette est un légume particulièrement riche en eau (93%), d'où son faible apport calorique.
Une courgette pèse en moyenne 250 g, ce qui représente un apport énergétique d'environ 41kcal.
La courgette doit être lisse, dense et ferme sous les doigts. C'est la garantie de sa fraîcheur. Et la peau doit être exempte de taches brunes.
Et selon la recette, privilégiez les courgettes de petits calibres pour les consommer crues, les plus grosses pour la cuisson et les courgettes rondes pour les farcis.
Le saviez-vous ?
La courgette présente sur les étals de juin à octobre a la particularité d'être récoltée très jeune. La variété la plus courante est longue et cylindrique, d'un vert franc plus ou moins foncé.
On trouve aussi sur les étals des variétés plus rares comme la courgette de couleur blanche ou grise ou encore jaune et la courgette de forme ronde.