Soupe de melon et de concombre, menthe et feta
À la soupe ! Si la formule ne vous attire pas en plein été, c'est que vous ne vous êtes pas encore arrêté sur les soupes froides et glacées ! Rafraîchissantes, colorées, désaltérantes, les soupes froides allègent les repas tout en leur donnant un air de vacances !
Mais ce n'est pas tout ! Composées tout simplement de légumes et/ou de fruits cuits et/ou crus, d'eau − à 85 % tout de même − et de quelques épices, les soupes froides sont intéressantes quand nos besoins hydriques augmentent… en été, quoi. Mais ce n'est pas encore tout ! Gorgées de légumes et de fruits, elles sont riches en vitamines et minéraux intacts… Donc, côté légèreté, un bol de soupe c'est rassasiant, mais si de plus elle est light - environ 150 kcal - alors là, faites-vous plaisir sans culpabiliser, et même resservez-vous… enfin s'il en reste !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 melons
- 1 concombre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
- Sel
- Un petit bouquet de feuilles de menthe
- 100 g de feta
Technique :
1. Couper le haut et le bas du melon pour créer deux bases plates ; poser le melon debout sur l'une de ses bases et l'éplucher en glissant le couteau du haut vers le bas en suivant la courbe du fruit ; couper les melons en 2, les épépiner ; détailler grossièrement la chair de 1 melon et la moitié du 2ème melon ; couper le moitié restante en petit dés réguliers et réserver au frais.
2. Peler le concombre ; le couper en 2 dans la longueur et éliminer les graines centrales ; couper grossièrement les 2/3 de la chair ; couper l'autre partie en dés réguliers et réserver au frais.
3. Mixer les morceaux coupés grossièrement des melons et du concombre avec l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le piment d'Espelette, un peu de sel et 8 feuilles de menthe ; réserver au frais.
4. Couper la feta en petits dés ; réserver au frais.
5. Répartir la soupe de melon et de concombre bien froide dans 4 bols ou 4 assiettes creuses ; agrémenter des dés de melon, de concombre et de feta réservés ainsi que quelques feuilles de menthe.
6. Servir bien frais.
