Baguette à l'omelette au bleu, bacon et épinards

On doit l'invention du sandwich à un Anglais, lord John Montagu, 4ème Comte de Sandwich. Joueur invétéré, il passait le plus clair de son temps à la table de jeu, et aurait demandé qu'on lui apporte de la viande entre deux tranches de pain, pour manger d'une main et poursuivre sa partie de l'autre ! C'était il y a 200 ans.

Ingrédients (pour 1 baguette) :
- 1 baguette
- 6 oeufs
- 80 g de fourme d'Ambert ou tout autre fromage bleu
- 80 g de jeunes pousses d'épinards
- 80 d'émincé de bacon fumé
- 50 g de parmesan râpé
- 20 g de pignons de pin rôtis
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Poivre

Technique :
1. Battre les oeufs en omelette avec le parmesan râpé, du poivre et un peu de sel > attention aux fromages qui vont bien saler la préparation.
2. Réserver quelques jeunes pousses d'épinards ; dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir les épinards restants à feu doux avec la moitié de l'huile d'olive ; dès que les feuilles d'épinards ont ramolli, répartir par-dessus le fromage bleu coupé en lamelles puis recouvrir avec les oeufs battus en omelette ; faire prendre à feu doux.
3. Dans une grande poêle, dorer les tranches de bacon à feu modéré avec l'huile d'olive restante ; procéder en 2 fois si nécessaire.
4. Ouvrir la baguette, la garnir avec l'omelette coupée en morceaux, le bacon, les jeunes pousses d'épinards et les pignons rôtis.
5. Déguster à température ambiante ou emballer la baguette pour l’emporter au boulot, en pique-nique...