Yaourt à la grecque
On raconte que déjà, François Ier, fragile des intestins avait eu connaissance des cures qu'opérait, avec cette forme de lait caillé, un médecin juif de Constantinople. François Ier, qui cultivait l'amitié du Grand Turc, obtint donc que vint à Fontainebleau le « médecin-au-lait-caillé ». Et ce fut la guérison !
Quant à nous, chacun sait que les yaourts sont recommandés au cours des cures antibiotiques afin de reconstituer la flore intestinale. Et que, dès lors que nous sommes en bonne santé, le yaourt a la réputation de nous y garder... Qui ne connaît pas la longévité des bergers bulgares ? Et qui n'a pas l'impression, en se délectant de yaourts, de sacrifier à Esculapes (Dieu de la Médecine dans la mythologie Romaine) ! Sacrifice fort agréable en tout cas !
*sacrifier un coq à Esculape : « Criton ! dit Socrate en buvant la ciguë (poison végétal), nous devons un coq à Esculape. Tu le lui offriras ». Ce sacrifice au Dieu de la santé par les malades était rituel chez les Grecs. L'animal égorgé était remis au médecin en guise d'honoraires.
Ingrédients (pour 400 à 500 g de yaourt égoutté) :
- 1 litre de lait entier frais de préférence
- 1 sachet de ferments lactiques (±2 g) ou 1 pot de yaourt (125 g) au lait de brebis
Technique :
1. Faire tiédir le lait à 45°C : vérifier la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson ; ajouter les ferments lactiques ou le pot de yaourt au lait de brebis, mélanger ou mixer avec un mixeur plongeant si nécessaire.
2. Verser le mélange dans un récipient en verre de préférence ; faire prendre le yaourt dans un four à 50°C (th 1 ou 2) durant 3 heures.
3. Verser le yaourt obtenu dans une passoire à grille fine revêtue d'un essuie de vaisselle (torchon) propre ou mieux d'une étamine pliée en deux et posée sur un saladier pour laisser le liquide s'écouler ; entreposer l'ensemble au frigo et laisser le yaourt s'égoutter de 2 à 4 heures.
4. Lorsque la yaourt est suffisamment ferme, le transvaser dans un récipient hermétique.
Durée de conservation : 1 semaine au frigo
