Riz long grain aux 2 saumons et salade de blé
Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du Sud-Est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de riz long grain ou de riz complet
- 2 pavés de saumon
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 tranches de saumon fumé
- 100 g de salade de blé (mâche)
- Quelques brins d'aneth
- 20 cl de crème liquide
- 2 c. à s. de miel
- Baies roses
- Poivre
Technique :
1. Cuire le riz à l'eau bouillante salée : se référer au temps de cuisson porté sur l'emballage ; égoutter et rincer à l'eau froide.
2. Dans une poêle antiadhésive et l'huile d'olive bien chaude, cuire les pavés de saumon 5 minutes de chaque côté ; laisser refroidir puis couper les pavés en gros morceaux.
3. Laver et essorer la salade de blé.
4. Mélanger le riz, les morceaux de saumon et la salade de blé ; effilocher les tranches de saumon dessus et ajouter quelques brins d'aneth : réserver au frigo.
5. Juste avant de servir, fouetter la crème liquide en ajoutant progressivement le miel, les baies roses et du poivre ; assaisonner la salade avec cette préparation.
