Waterzooï de loup de mer au safran, sauce aux moules

Le waterzooï est un plat, originaire de la ville de Gand en Belgique, à base de poulet ou de poisson. Ce nom signifie « eau qui bout » en flamand. Servi dans des assiettes à soupe, c'est un plat unique accompagné de légumes et de pommes de terre et dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème.
C'est aussi un plat qu'il faut absolument déguster une fois dans sa vie ! Si ce n'est pas encore fait, pas de panique, vous le réaliserez en un tour de main, grâce à la recette ci-dessous.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de loup de mer de ±250 g sans arêtes
- 750 g de moules
- 2 dl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 15 g de beurre
- 2 c. à c. de pâte de curry rouge
- 1/2 capsule de safran
- Sel - Poivre
- 2 dl de crème fraiche
- ±2 c. à s. rase de Maïzena Roux Minute®

Technique :
1. Rincer et nettoyer les moules si nécessaire ; les déposer dans une grande casserole, ajouter le vin blanc et les cuire à grand feu ; dès leur ouverture les retirer, défaire les coquilles et réserver ; filtrer le jus de cuisson, réserver.
2. Emincer l'oignon et le blanc de poireau ; faire revenir dans le beurre, sur feu doux, 3 minutes.
3. Rincer les filets de poisson à l'eau courante ; les déposer sur l'oignon et le poireau et mouiller avec le jus de cuisson des moules réservé ; ajouter le curry et le safran ; saler et poivrer ; couvrir et laisser cuire, sur feu doux, 10 minutes.
4. A l'aide d'une écumoire, retirer les filets de poissons et les tenir chaud.
5. Ajouter la crème fraiche au jus de cuisson du poisson, faire brièvement réduire puis lier la sauce avec la Maïzena® jusqu'à obtenir une sauce fluide.
6. Verser ce bouillon velouté sur les poissons, ajouter les moules et servir aussitôt.