Le chou chinois

Sa meilleure saison : SEPTEMBRE à NOVEMBRE

Ses nutriments essentiels au système immunitaire : Bêta-carotène (provitamine A), Vitamines C, K  •  Calcium, Fer, Potassium  •  Fibres

Le chou chinois est une excellente source de caroténoïdes, particulièrement sous forme de bêta-carotène et aussi de vitamine C, deux antioxydants qui jouent un rôle clé contre le vieillissement prématuré*. Ils aident aussi à prévenir les maladies cardiovasculaires, certains cancers, le déclin cognitif et à renforcer le système immunitaire. De plus, le rôle que joue la vitamine C dans l'organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes. Elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. Elle protège contre les infections, favorise l'absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation. Le chou chinois est riche en vitamine K, essentielle pour la coagulation sanguine et la santé des os.
Le chou chinois est une source de calcium. Il contribue à la formation des os et des dents ainsi qu'au maintien de leur santé. Le calcium joue aussi un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles, dont le coeur. Le chou chinois est une source de fer. Ce minéral est essentiel au transport de l'oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d'hormones et de neurotransmetteurs. Le chou chinois est une source de potassium. Dans l'organisme, le potassium sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d'acide chlorhydrique par l'estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le coeur, et participe à la transmission de l'influx nerveux.
Le chou chinois est riche en fibres, ce qui favorise une bonne digestion et aide à prévenir les troubles digestifs tels que la constipation.

*En brûlant des calories, nos cellules produisent des déchets, des molécules qui sont « pro oxydantes » on les connaît sous le nom de « radicaux libres ». Ces molécules vont agresser nos cellules et donc en accélérer le vieillissement. Les antioxydants, vont donc limiter leur effet délétère et nous protéger contre l'oxydation de nos cellules entraînant le vieillissement prématuré de l'organisme.

Son apport calorique : Avec ses 12 kcal pour 100 g, le chou chinois fait partie des légumes les moins caloriques qui soient.

Pour bien choisir un chou chinois privilégiez un légume lourd, ferme et dense avec des feuilles bien serrées, sans taches brunes, jaunissements ou meurtrissures. La base doit être fraîche et la couleur des feuilles vert pâle à brillant.

Le saviez-vous ?
Le chou chinois comprend deux types de choux, chacun avec ses variétés :
- Le pe-tsaï aussi connu sous le nom de chou de Pékin. De forme allongée, ce chou possède de grandes feuilles aux larges côtes blanches et croquantes et aux pointes vert pâle, qui lui donnent un air de ressemblance avec la laitue romaine.
- Le pak-choi aussi appelé bok choy est un très proche cousin du pet-saï, bien que son allure et son goût soient très différents. Il est visuellement plus proche de la blette, Ses qualités nutritionnelles sont en revanche similaires à celles du chou de Pékin.