Salade de cuisse de canard confite, vinaigrette à la confiture
« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 cuisses de canard confites
- 200 g de feuilles de mâche
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 grenade
Pour la vinaigrette à la confiture :
- 2 échalotes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à s. de confiture aux fruits des bois
- 2 c. à s. d'huile de sésame vierge
- Sel - Poivre
Technique :
1. Déposer les cuisses de canard confites dans un plat à gratin et les enfourner à 200°C (th 7) pendant 10 minutes ; retirer la peau et effilocher la chair ; réserver.
2. Prélever les feuilles du persil plat ; ouvrir la grenade et retirer les grains.
3. Préparer la vinaigrette à la confiture : hacher finement les échalotes puis les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient transparentes ; ajouter le vinaigre et porter à ébullition ; ajouter la confiture pour la liquéfier ; verser l'ensemble dans un bol, ajouter l'huile de sésame, saler et poivrer.
4. Sur 4 assiettes, répartir les feuilles de mâche, les feuilles de persil plat, l’effilochée de canard et les grains de grenade ; arroser de vinaigrette et servir.