Il est préférable d'ouvrir les huîtres juste avant de les manger

A l'achat, les huîtres doivent être vivantes, fermées et lourdes au toucher. Les clients demandent parfois au vendeur d'ouvrir les huîtres à l'avance, mais ce n'est pas une bonne idée. Les huîtres restent fraîches plus longtemps si elles ne sont pas ouvertes. Les huîtres fraîches se conservent 8 à 10 jours au réfrigérateur. Posez quelque chose de lourd dessus pour qu'elles ne s'ouvrent pas.
Les huîtres fraîches nagent dans l'eau lorsque vous les ouvrez et se rétractent lorsqu'elles entrent en contact avec une pointe de couteau ou quelques gouttes de jus de citron. Il est préférable de jeter cette première eau. Placez les huîtres sur un plateau : elles produiront alors une nouvelle eau que vous pourrez conserver.
Les huîtres sont parfois verdâtres. Cela est dû aux algues et ne présente aucun danger.