Fenouil grillé, vinaigrette aux agrumes et fromage de chèvre
« Mâcher des graines de fenouil rafraîchit l'haleine », c'est pourquoi on trouve de l'essence de fenouil dans certains dentifrices et qu'il est d'usage d'en proposer à la fin du repas dans les restaurants indiens. Plus surprenant, les patients fidèles anglais assistant pendant des heures à l'office le dimanche à l'église, avaient pour habitude de mâcher des « graines de réunion » pour conserver une haleine pure. Les graines de fenouil ont d'ailleurs fait le voyage outre-Atlantique lors de l'installation des colons en Amérique.
Laissez-vous surprendre par la combinaison entre la fraîcheur du fenouil, l'acidité de la vinaigrette et la douceur du fromage de chèvre. C'est vraiment top !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 fenouils
- 4 clémentines
- 120 g de fromage chèvre doux
- 50 g de noix
- Sel - Poivre
Pour la vinaigrette aux agrumes :
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 2 dl de jus de clémentines
- 1 dl de jus de citrons verts
- 2 c. à s. de sucre
- 1 graine de cardamome
- 2 anis étoilés
- 3 clous de girofle
Technique :
1. Préparer la vinaigrette aux agrumes : presser autant de clémentines et de citrons verts que pour obtenir 2 dl de jus de clémentines et 1 dl de jus de citrons verts ; y ajouter la graine de cardamome, les anis étoilés, les clous de girofle et le sucre ; faire chauffer le jus épicé et laisser réduire de moitié ; retirer les épices et réserver.
2. Couper les tiges des fenouil (réserver un peu de fanes du fenouil pour la finition) ; au couteau-économe, peler éventuellement les parties extérieures abîmées ; couper la base puis tailler en tranches pas trop fines ; les arroser d'huile d'olive.
3. Faire chauffer une poêle-gril jusqu'à ce qu'elle soit brûlante ; griller les tranches de fenouil des 2 côtés ; saler et poivrer.
4. Répartir le fenouil grillé sur des assiettes, arroser de vinaigrette aux agrumes et parsemer la surface de fromage de chèvre émietté ; peler les clémentines, les couper en fines tranches ; en garnir l'assiette puis ajouter les noix hachées grossièrement, ainsi que quelques fanes de fenouil réservée en garniture.
