Steaks de boeuf grillés, salsa de tomates
L'étymologie populaire prétend que ce mot viendrait de « barbe au cul », que les anglais au 16e siècle avaient été séduits par cette expression désignant la manière d'embrocher l'animal en fin de partie de chasse et l'avaient ramené chez eux. Il n'en n'est rien...
C'est dans l'Isthme de Panama, ou du moins aux civilisations pré-caribéennes chez les Arawak que l'on retrouve des traces du mot originel « barbacoa » dès 1518 désignant « une claie en bois servant à rôtir ou fumer la viande ».
Alors à vous, à présent, de remettre les choses en place en étalant votre pédanterie autour d'une saucisse-merguez lorsque tonton Jacques vous dira que barbecue vient de « barbe au cul ».
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 steaks de boeuf de 150 g pièce
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1/2 c. à c. de flocons de piment
- Sel marin - Poivre noir fraichement moulu
Pour la salsa de tomates :
- 300 g tomates cerise
- 1 petit oignon rouge
- Le Jus de 1 citron vert
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 1/2 bouquet de coriandre
Technique :
Technique :
1. Allumer le barbecue et laisser brûler le charbon de bois 45 minutes ou jusqu'à l'obtention de braises grisâtres incandescentes.
2. Préparer la salsa de tomate : éplucher, hacher finement l'oignon rouge ; faire mariner 30 minutes dans le jus de citron vert et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.
3. Laver couper les tomates cerise en 2 ou en 4 ; laver, sécher, hacher grossièrement les feuilles de coriandre.
4. Mélanger les tomates à l'oignon rouge et sa marinade ainsi qu'à à la coriandre hachée ; ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger à nouveau.
5. Assaisonner les steaks à griller ; éplucher, dégermer et émincer les gousses d'ail ; les mélanger à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1/2 cuillère à café de flocons de piment.
6. Disposer les steaks sur un plateau et napper les 2 faces avec la sauce : travailler la viande du bout des doigts pour bien l'imprégner de marinade.
7. Faites cuire les steaks sur le barbecue 3 ou 4 minutes de chaque côté ; saler et poivrer.
8. Laisser la viande se détendre 5 minutes sous une feuille de papier aluminium ; servir avec la salsa de tomates.
