Fricadelle ou Fricandelle ?

Fricadelle ou Fricandelle… Qui a raison ?
Si l'on en croit le hollandais François Halma (1653-1722 > Auteur notamment d'ouvrages de lexicographie), cette viande de veau avec du pain et des oeufs se dit « frickedel ». Près de deux siècles plus tard , le Dictionnaire Universelle de Cuisine Pratique (1894) emploie le terme « fricadelle » pour désigner une boulette de viande hachée propre à la cuisine belge. Notons cependant qu'à Gand (ville portuaire située au nord-ouest de la Belgique), on parle de « fricandon ». C'est peut-être de là que vient la confusion avec le terme « fricandelle ».

Aujourd'hui, la fricadelle est surtout adoptée par les «fritkots » sous forme de saucisse de porc haché plongé dans la friture pour accompagner habilement le cornet ou la barquette de frites brûlantes et salées à pleine main !
A noter que la fricadelle enrobée d'une croûte croquante s'appelle « viandelle ».

Malheureusement associée à l'image d'une spécialité faite avec des restes de viande peu ragoûtants, la fricadelle n'a pas toujours bonne réputation. Et c'est bien dommage, car la composition comme le goût que certains artisans mettent à la fabriquer méritent qu'on s'y attarde… Que vous vous y attardiez.

Ingrédients (pour 7 à 8 fricadelles) :
- 250 g d'un mélange de haché porc et veau
- 250 g de haché de poulet
- 4 à 5 tranches de pain de mie
- 20 cl de lait
- 1 oignon
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 botte de persil
- 1 oeuf
- Noix de muscade
- Sel - Poivre
- Farine
Technique :
1. Faire tremper le pain de mie dans le lait jusqu'à saturation ; bien l'essorer en le pressant entre les mains.
2. Emincer finement l'oignon, le faire colorer à la poêle dans l'huile d'olive ; effeuiller, laver, sécher le persil.
3. Dans le bol d'un robot hachoir, déposer les viandes hachées, la mie de pain essorée, l'oignon rissolé, le persil effeuillé, l'oeuf, 2 pincées de noix de muscade, du sel et poivre ; mixer jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse : si la pâte obtenue est molle pour la mouler en fricadelles ajouter une tranche de pain, si en revanche elle est trop épaisse ajouter un peu de lait et mixer ; goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4. Sur un plan de travail fariné, mouler avec les mains également farinées la pâte en forme de saucisses sur 15 cm de longueur et de environ 1,5 cm de diamètre ; les disposer au fur et à mesure sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson.
5. Précuire les fricadelles au four à 180°C (th 6) pendant 20 minutes (à ce stade, les fricadelles précuites peuvent éventuellement être congelées) ; les frire ensuite à la friteuse réglée à 180°.
6. Servir les fricadelles accompagnées de frites et de mayonnaise pour rester dans la tradition !

Bon à savoir : Connaissez-vous la différence entre une saucisse et une fricadelle ? En fait, la saucisse est une préparation de viande ensilée dans un boyau contrairement à la fricadelle qui ne l'est pas, elle est juste enfarinée avant cuisson pour un meilleur maintien.