Gaspacho de melon au fromage de chèvre

« Garçon, mon gaspacho est froid !!! »
Le gaspacho très répandu dans le sud de l'Espagne et le sud du Portugal, est un potage servi froid, à base de légumes ou de fruits crus, cuits ou les deux à fois, avec ou sans tomate, le tout lié très souvent avec de la mie de pain puis émulsionné à l'huile.
A l'origine, le gaspacho était une recette préparée par les paysans pauvres d'Andalousie. Ils récupéraient la mie du pain dur de la veille pour fabriquer une soupe consistante. La mie était malaxée avec du vinaigre, des fruits secs et de l'ail. Le Gaspacho des origines ne connaissait pas la tomate puisque de fait, cette dernière n'est arrivée du Nouveau Monde à Séville que dans le courant du 16e siècle. La soupe préparée avant l'arrivée de la tomate était donc blanche.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 melon
- 250 g de fraises
- Le jus de 1 citron
- 4 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
- 2 dl d'eau
- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
- Sel - Poivre blanc
- 125 g de fromage de chèvre frais bio
- 15 g de basilic pistou* effeuillé
- 1 c. à c. de graines de sésame noir
- 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge

Technique :
1. Peler le melon, le détailler en dés ; réserver une douzaine de petits dés de melon pour la finition, déposer le reste dans le bol d'un mixer.
2. Laver, équeuter, couper les fraises en quartiers ; réserver 8 quartiers de fraise pour la finition, déposer le reste dans le bol du mixer.
3. Mixer finement le melon, les fraises, le jus de citron, le vinaigre balsamique et l'eau ; assaisonner de piment d'Espelette, de sel et de poivre ; déposer 2 heures au frigo.‬‬‬‬‬‬‬
4. Au moment de servir, parsemer la surface de fromage de chèvre émietté ; garnir de dés de melon, de quartiers de fraises, de feuilles de basilic, de graines de sésame noir et d'huile d'olive.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬

*basilic pistou : Le basilic pistou est une variété de basilic vert typiquement associée à la cuisine provençale du sud de la France. Cette plante aromatique est reconnue pour ses petites feuilles vertes, tendres et ovales, qui dégagent un parfum intense.