Bouillon de jeunes primeurs
Cuire dans un bouillon consiste à immerger des aliments (viandes, poissons, légumes) dans un liquide chaud aromatisé (eau et/ou vin, viande ou poisson, légumes, aromates), pour les cuire. Cette méthode attendrit les chairs, sature les aliments en arômes et permet une cuisson saine.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le bouillon de poule :
- 1 poule à bouillir
- 2 oignons
- 1/2 bulbe d'ail
- 2 carottes
- 6 branches de céleri
- 1/2 poireau
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de persil
- 1/2 c. à c. de grains de poivre noir broyés
Pour les légumes de la garniture :
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 1 blanc de poireau
- 1/4 de chou- fleur
- 8 gousses de petits pois
- 1 poignée d'herbes vertes (cerfeuil, ciboulette, persil...)
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préparer le bouillon de poule : détailler la poule en morceaux.
2. Nettoyer et émincer grossièrement tous les légumes pour le bouillon de poule ; lier ensemble le thym, le laurier et le persil pour former un bouquet garni.
3. Dans une grande casserole, verser 2 l d'eau froide ; y plonger les morceaux de poule, les légumes et les herbes ; porter doucement à ébullition puis laisser cuire, à petits frémissements, 35 minutes ; passer le bouillon.
4. Parer les légumes pour la garniture : nettoyer et émincer très finement les légumes supplémentaires ; détailler le chou-fleur en petits bouquets, écosser les petits pois.
5. Faire cuire l'ensemble des légumes de la garniture dans un fond de bouillon de poule, sur feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
6. Verser 1 l de bouillon de poule bouillant sur les légumes ; saler et poivrer selon le goût ; décorer avec les herbes vertes hachées ; servir aussitôt.
Suggestion : Récupérez les morceaux de poule pour une autre recette.
