Salade de radis roses, petits pois et pommes de terre grenailles

Depuis les époques les plus lointaines, Chinois, Japonais, Hindous croquent des radis. Dans notre Antiquité, les petits radis roses jouirent auprès des médecins d'une excellente réputation. Pline déclare qu'ils dissolvent les calculs biliaires et stoppent les crachements de sang. Nos ancêtres du temps de La Bruyère qui, comme chacun sait, « mangeaient des racines » devaient s'en repaître avec plus de succès pour leur santé que n'en obtenaient les familiers de Versailles et de ses festins carnassiers. Sans doute connaissaient-ils aussi les radis noirs non moins bénéfiques.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 bottes de radis roses
- 300 g de petits pois non écossés ou ±100 g écossés
- 500 g de pommes de terre grenailles
- 1 botte d'oignons nouveaux rouges voire blancs
- 2 c. à s. de moutarde à gros grains
- 4 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 100 g de jeunes feuilles de salade au choix
- 1 botte de ciboulette
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire les pommes de terre en robe des champs durant 20 minutes ou jusqu'à tendreté ; égoutter puis les couper en 2.
2. Retirer les fanes des radis puis laver les radis ; partager chaque radis roses en 2.
3. Ecosser les petits pois.
4. Couper les tiges vertes et les filaments situés sous le bulbe des oignons nouveaux ; retirer la première pellicule de peau des bulbes puis émincer en fines rondelles.
5. Rissoler les pommes de terre dans la moitié de l'huile d'olive durant 5 minutes ; ajouter les radis et les petits pois, poursuivre la cuisson 5 minutes ; ajouter ensuite les oignons nouveaux, remuer une fois puis assaisonner de sel et de poivre.
6. Mélanger l'huile d'olive restante avec le vinaigre et la moutarde, du sel et du poivre ; en arroser les légumes ; ajouter les jeunes feuille de salade, mélanger.
7. Ciseler la ciboulette lavée par-dessus ; servir tiède.