Le chou de Milan ou le chou pommé frisé
Sa meilleure saison : AOÛT à FÉVRIER
| Les choux de Milan ou choux pommés frisés se retrouvent sur les étals de août à février. Ils sont divisés en deux catégories facilement reconnaissables, car elles sont liées à la période où le légume est récolté : - Le chou de Milan d'automne > de août à décembre. Cette variété hâtive produit, sur un pied assez court, une pomme légèrement aplatie pesant de 2 à 4 kg, aux feuilles fortement cloquées et de couleur bleu-vert. Elles offrent une texture tendre et une bonne saveur. - Le chou de Milan d'hiver > de novembre à février. Cette variété, très résistante au froid, produit une grosse pomme vert foncé aux feuilles épaisses et croquantes. Parfaites pour la confection de rouleaux de chou, elles offrent une saveur légèrement sucrée. |
Ses nutriments essentiels au système immunitaire : Bêta-carotène (provitamine A), Vitamines B3, C, Folates (dérivés proches de la vitamine B9) • Calcium, Fer, Potassium • Glucosinolates • Fibres
Le chou de Milan contient deux antioxydants, le bêta-carotène et la vitamine C. Les antioxydants aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le stress oxydatif et les dommages cellulaires. En réduisant ainsi le stress oxydatif, les antioxydants peuvent aider à prévenir des maladies telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète et certains cancers. C'est également une bonne source de vitamine B3 indispensable au tonus et à la bonne santé des muscles et des nerfs. Le chou de Milan renferme également des folates, vitamines indispensables à la bonne santé des organes reproducteurs.
Le chou de Milan est riche en fer, nécessaire à la bonne oxygénation du sang.
Le chou de Milan apporte également de grandes quantités de glucosinolates, composés végétaux naturels qui bloquent les cellules cancéreuses, stimulent la détoxication et réparent les enzymes de l'organisme.
Le chou de Milan est riche en fibres. Les fibres aident à réguler le transit intestinal, prévenant ainsi la constipation. Aussi les fibres alimentaires nourrissent les bonnes bactéries dans l'intestin, favorisant une flore intestinale saine et équilibrée.
Son apport calorique : Les feuilles de chou de Milan crues apportent en moyenne 27 kcal pour 100 g.
- Les feuilles doivent être fermes et croquantes, sans signes de flétrissement ou de jaunissement.
- La couleur doit être bleu-vert ou vert foncé, sans taches brunes ou jaunes.
- Les tiges doivent être fermes et non molles ou décolorées.