Le tiramisu. Redonne-moi des forces
Le tiramisu de l'italien « Tirami sù », littéralement « remonte-moi » dans le sens de « remonte-moi le moral », « redonne-moi des forces » est un dessert traditionnel de la cuisine italienne. Il est un subtil mariage d'oeufs, de sucre, de mascarpone et d'alcool chevauchant en couches successives de biscuits imbibés de café froid, le tout surmonté de cacao en poudre.
Si cette douceur italienne est célèbre mondialement, elle n'aurait cependant pas plus de 50 ans ! La première mention référencée du tiramisu est apparue en 1981 dans le numéro d'une revue trimestrielle de vins et de gastronomie de Vénitie. Un des articles explique que la recette a été créée par Roberto Linguanotto, chef pâtissier du restaurant Alle Beccherie de Trévise, vers la fin des années 1960. C'est en préparant de la glace, que le chef aurait laissé tomber du mascarpone dans une jatte contenant un mélange d'oeufs et de sucre. Séduit par ce mélange, il l'aurait ensuite présenté à Alba l'épouse d'Ado Campeol, propriétaire du restaurant, qui l'aurait alors perfectionné en y ajoutant des biscuits à la cuillère, du café et du cacao.
Et pourtant, certains préfèrent privilégier les inévitablement légendes qui naissent autour d'un produit phare. Et le tiramisu n'échappa pas à la règle.
Ainsi, au XVe siècle, en pleine Renaissance, les Vénitiennes en auraient consommé pour satisfaire leurs amants sur le plan sexuel, le tiramisu ayant des vertus aphrodisiaques !
Moins poétique, plus historique sans toutefois être authentique, son invention remonterait à la fin du XVIe siècle. Lors d'un voyage à Sienne, le Duc de Toscane Cosme III de Médicis aurait fait du tiramisu son dessert préféré. Il aurait rapporté la recette à la cour de Florence qui se serait répandue à Venise et à Trévise, là où on aurait eu l'idée d'incorporer du mascarpone.
L'apport de boudoirs à la recette daterait de XVIIIe siècle affirment d'autres gastronomes alors qu'en Emilie-Romagne on revendiquait une version à base de crème et d'éclats de chocolat mais sans boudoir. Mais là, on serait plutôt sur la recette de la zuppa inglese.
Quoiqu'il en soit, le tiramisu se décline aujourd'hui sous toutes les formes et avec bons nombres d'ingrédients des plus divers.