Sauce aux tomates et aux câpres

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 tomates
- 2 c. à c. de câpres
- Le jus de 1/2 citron
- 5 brins de basilic pistou*
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 dl d'huile d'olive extra vierge
- Sel marin - Poivre du moulin

Technique :
1. Faire revenir dans l'huile d'olive et sur feu doux l'échalote finement hachée durant 5 minutes ; ajouter l'ail pressée.
2. Epépiner soigneusement les tomates et couper la chair en petits dés ; les ajouter à l'échalote et à l'ail, saler et poivrer, mélanger durant 1 minute ; retirer.
3. Ajouter les câpres, le jus de citron et le basilic ciselé ; goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4. Servir tiède ou froid.

*basilic pistou : Le basilic pistou est une variété de basilic vert typiquement associée à la cuisine provençale du sud de la France. Cette plante aromatique est reconnue pour ses petites feuilles vertes, tendres et ovales, qui dégagent un parfum intense.

Avec quoi la servir : Adopter cette sauce tout en fraicheur pour accompagner les crustacés et le homard.