Potage de carottes au curcuma et l'orange

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

Ingrédients (pour personnes) :
- 1 kg de carottes
- 3 oignons
- 1 branchette de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à s. de curcuma
- 2 oranges
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- Quelques pincées de piment d'Espelette

Technique :
1. Eplucher, laver les carottes, en réserver une pour la déco et couper les carottes restantes en tronçons ; peler, couper les oignons en gros morceaux.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents ; ajouter les carottes, le thym et la feuille de laurier, puis couvrir à hauteur d'eau ; portez à ébullition et laissez mijoter ± 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres ; ajouter le curcuma peu de temps avant la fin de la cuisson ; presser le jus d'une orange et l'ajouter à la soupe.
3. Pendant ce temps, préparer la garniture : couper la carotte réservée en rondelles, les faire revenir dans l'huile restante jusqu'à la tendreté souhaitée ; peler l'orange restante à vif ; réserver le tout pour la finition.
4. Mixer la soupe : si celle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau ; saler et poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement ; ramener le potage à frémissements.
5. Répartir le potage dans des bols ; garnir de quelques rondelles de carotte, de quartiers d'orange et d'un peu de piment d'Espelette.