Le pleurote

- Famille : Pleurotaceae
- Nom latin : Pleurotus ostreatus
- Autres noms : Pleurote en huître, Truffe-de-cerf
- Saison : Dès le mois d'octobre et jusqu'en janvier si les conditions météorologiques ne sont pas trop rudes

Comment reconnaître le pleurote ?
- Le chapeau, de 4 à 15 centimètres voire plus, est gris cendré à gris-bleu, brun violacé à brun-gris, excentré, convexe puis étalé, en forme de coquille d'huitre qui s'élargit en éventail. Sa marge est mince enroulée puis festonnée avec un liseré noirâtre.
- Les lames blanches sont assez serrées, décurrentes*, fourchues et galbées.
* Se dit d'un organe végétal dont le relief se prolonge au-dessous du point d'insertion.
- Le pied de 1 à 2 centimètres est quasi inexistant, latéral, blanc et ferme.
- La chair, mince sauf au niveau du pied est blanche, facilement gorgée d'eau, vite élastique. Le pleurote dégage une odeur de linge mouillé. Sa saveur est douce.

Où le cueillir à l'état naturel ?
Le pleurote est un parasite de blessure mais il est également « saprophyte » autrement dit ce champignon tire les substances qui lui sont nécessaires des matières organiques en décomposition.
Les sous-bois peuplés de feuillus à bois tendre sont le refuge idéal des pleurotes. Pour remplir le panier, scrutez les souches, les arbres morts et les branches en décomposition sur le sol.

Comment bien la choisir ?
Comme le pleurote en huître pousse soit sur des souches, soit sur des arbres en fin de vie voire carrément morts, privilégiez ces arbres pour maximiser votre cueillette. Et utilise un couteau pour le sectionner proprement de l'arbre.
Ramassez surtout les jeunes spécimens, car les plus vieux deviennent coriaces avec l'âge.

Autres champignons comestibles de la famille des « Pleurotes »
Pleurote corne d'abondance - Pleurote du panicaut - Pleurote du chêne - Pleurote terrestre

Et toujours, en cas de doute, faites vérifier votre cueillette de champignons par un pharmacien ou un mycologue !
Surtout ne consommez rien dont vous ne soyez pas sûrs à 100% !!!