La girolle

- Famille : Cantharellaceae
- Nom latin : Cantharellus cibarius
- Autre nom : Chanterelle, mais à tort car la chanterelle n'a rien à voir, il s'agit d'une autre espèce à part entière
- Saison : Début mai, en été et jusque fin octobre

Comment reconnaître la girolle ?
- Son chapeau, de 2 à 12 cm de diamètre de couleur jaune citron à orangé est convexe. La girolle a une forme en entonnoir avec un creux au centre.
- Au revers, les lames sont bien visibles, plutôt larges et ressemblent davantage à des stries. De la même couleur que le chapeau, elles descendent assez bas sur le pied.
- Son pied est assez court. Il est plus large sous le chapeau et se rétrécit à sa base.
- Sa chair blanche exhale une odeur fortement fruitée, entre mirabelle et abricot.

Où la cueillir à l'état naturel ?
La girolle vit en symbiose avec les racines des arbres. Ensemble, ils forment des « mycorhizes », sorte d'alliance plante champignon qui apporte les nutriments et l'eau au système racinaire de l'arbre, et fournit au champignon les substances nutritives nécessaires à sa croissance.
La girolle est présente dans des milieux très variés, de la forêt d'épicéas d'altitude à la forêt de feuillus en plaine, sur un sol bien drainé, pas trop riche en azote et de préférence acide. La girolle est plus fréquente sous les chênes, les hêtres et les bouleaux que sous les conifères pins et sapins. De plus, elle est fidèle à ses stations où elle se maintient avec plus ou moins d'abondance selon les saisons des dizaines d'années.

Comment bien la choisir ?
Le chapeau et le pied doivent être bien fermes et secs, sans le moindre signe de viscosité, ni aucune tache. L'odeur doit être agréable, assez forte, rappelant un peu celle de la mirabelle ou de l'abricot. Plus une girolle est petite, meilleure elle est.
Enfin, si les lamelles sont trop visibles, c'est aussi le signe que le champignon a dépassé sa date de consommation idéale.

Autres champignons comestibles de la famille des « Chanterelles »
Girolle abricot - Girolle améthyste - Girolle blanche - Girolle ferrugineuse - Girolle pruineuse

Et toujours, en cas de doute, faites vérifier votre cueillette de champignons par un pharmacien ou un mycologue !
Surtout ne consommez rien dont vous ne soyez pas sûrs à 100% !!!