Salade de blé ou mâche, betterave crue ou cuite et pomme verte

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre... ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes...
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de salade de blé ou mâche
- 1 betterave crue ou cuite
- 1 pomme type 'Granny'
- 1 c. à s. de pignons de pin
- 1 c. à s. de graines de sésame
- 1 dizaine de noisettes
Pour la vinaigrette :
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 2 c. à s. d'huile d'arachide
- 1 c. à s. d'huile de noisette
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, râper la betterave crue ou la couper en dés si celle-ci est cuite.
2. Laver, évider le coeur de la pomme ; la couper en 2 puis en très fines lamelles.
3. Dans une poêle antiadhésive faire dorer, à sec, les pignons et les graines de sésame.
4. Concasser grossièrement les noisettes.
5. Préparer la vinaigrette : dans un saladier verser le vinaigre, saler et poivrer ; émulsionner avec l'huile d'arachide et l'huile de noisette.
6. Déposer la betterave, la pomme et la salade de blé sur la vinaigrette ; parsemer de pignons de pin, de graines de sésame et de noisettes ; bien mélanger et servir aussitôt.