Taboulé de quinoa au melon, feta et olives

Le quinoa n'est ni une céréale car ce n'est pas une graminée, ni une légumineuse. Botaniquement, c'est une « pseudo-céréale* » Cependant, sur le plan nutritionnel et culinaire, il est consommé et classé comme un féculent.
*Une pseudo-céréale est une plante non graminée qui s'utilise pour ses graines de la même manière qu'une céréale. Les graines peuvent être cuisinées ou broyées en farine. Les pseudo-céréales (amarante, quinoa, sarrasin…) trouvent aujourd'hui leur place dans une alimentation variée, accessible et sans gluten.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de quinoa*
- 1 melon
- 1 botte d'oignons frais
- 2 courgettes
- Le jus de 2 citrons
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 150 g de feta
- 12 olives noires
- Menthe
- Gros sel - Poivre

Technique :
1. Faire cuire le quinoa 15 minutes à l'eau bouillante salée ; hors du feu couvrir et laisser gonfler 5 minutes ; égoutter et laisser refroidir puis verser dans un saladier.
2. Couper le melon en 2 ; ôter les graines et prélever la chair ; couper en dés.
3. Hacher les oignons ; râper les courgettes sans les peler ; verser le tout dans le saladier de quinoa.
4. Ajouter le jus des citrons et l'huile; poivrer, mélanger, couvrir et mettre au frais 2 heures.
5. Répartir le taboulé dans les 2 demi-melons évidés ; éparpiller la feta et les olives, ajouter la menthe ciselée ; servir très frais.

*quinoa : Alimentation de base chez les Incas, ceux-ci l'appelaient 'mère céréale'. La quinoa n'est pas une véritable céréale mais y ressemble du point de vue nutritionnel. La graine est petite, de couleur ivoire en forme de perle ; elle est utilisée en remplacement du boulgour ou de la semoule de blé dans les taboulés ou les pilafs.

Envoyé par Domi - France