Le boudin

Le boudin noir* est une bonne source de fer
Oui.   Le boudin noir est l'aliment le plus riche en fer « héminique » (mieux absorbé par l'organisme) soit 23 mg de fer pour 100 g de boudin noir et constitue un aliment clé : 100 g de boudin noir couvrent les besoins journaliers en fer. Non seulement, le boudin noir est plus riche en fer que les légumes secs ou les épinards mais il est de surcroît nettement mieux assimilé par l'organisme.

*Le boudin noir se compose de sang de porc, de gras de porc et d'oignons. Le mélange des ingrédients est ensuite contenu dans un boyau. Il existe autant de types de boudins noirs qu'il existe de fabricants qui l'assaisonnent différemment et peuvent l'additionner d'aromates, d'épices, de condiments, de vins... Il est ensuite poché dans de l'eau bouillante.

Le boudin blanc* est moins gras que le boudin noir
Non.   Les teneurs sont pratiquement les mêmes. Ce fait s'explique par la composition du boudin blanc.

*Le boudin blanc est préparé à base de viande blanche (porc, veau ou volaille). On y ajoute des matières grasses en général du gras de porc parfois de la crème, des oeufs ou du lait. Cette base est alors parfumée (selon les recettes) avec des légumes (oignons, carottes, chou…), des aromates (thym, laurier, persil, clou de girofle…), des champignons, des truffes et parfois du foie gras. Le tout est réuni en un hachis très fin et emballé dans des boyaux de porc, puis proportionné en boudins. La cuisson à l'eau bouillante est suivie d'un refroidissement rapide en eau froide pour que le boudin reste bien blanc.