L'andouillette

L'andouillette* est une charcuterie grasse
Non.   Avec ± 230 kcal pour 100 grammes de produit, l'andouillette est avant tout une charcuterie riche en protéines et à faible teneur en lipides. Ces lipides sont majoritairement des acides gras mono-insaturés et polyinsaturés, bénéfiques pour la santé.

*L'andouillette est préparée exclusivement à partir de chaudins (gros intestins) et d'estomacs de porc (panses) découpés en lanières dans le sens de la longueur. Elle doit sa saveur à la matière première, scrupuleusement nettoyée, mais aussi aux aromates, épices, condiments, vins ou alcools dosés selon les recettes, ainsi qu'éventuellement à un enrobant, chapelure, gelée ou saindoux. Elle est cuite lentement, pendant quelques heures dans un court-bouillon aromatisé.