Le saint-nectaire. Associé au seigle

Au Moyen Age, les paysans réglaient leur seigneur en « fromage de gléo » ou « fromage de seigle » appelé ainsi car il était affiné sur la paille de seigle.
Le saint-nectaire sera consacré en tant que tel au XVIIe siècle grâce à un homme, le Maréchal Henri de Sennecterre qui eut le bon goût de placer le fromage de gléo sur la table du Roi Soleil Louis XIV. Fromage très apprécié du Roi, il fut rebaptisé du nom du Maréchal « Sennecterre », puis par déformation catholique « saint-nectaire».
Le saint-nectaire classé en AOP (Appellation d'Origine Protégée*) sur les terres des Monts Dore au coeur des volcans d'Auvergne (France), à une altitude de 800 à 1500 mètres, est produit à base de lait de vache. Il est toujours affiné sur une couche de paille de seigle. L'affinage se poursuit pendant 10 semaines jusqu'à présenter une saine moisissure.
Au nez, le saint-nectaire sent le seigle et la cave. En bouche, son goût franc et beurré remonté d'une légère pointe d'amertume laissera place à des notes végétales et un goût de noisette.

*L'Appellation d'origine protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C'est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l'Union Européenne.