Spaghetti au pesto d'herbes et de pistaches

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de spaghetti
- 50 g de roquette
- 50 g de basilic
- ±1,5 dl d'huile d'olive
- 100 g de pistaches décortiquées
- 100 g de parmesan râpé
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire les spaghetti 'al dente' dans un grand volume d'eau salée : se référer au temps de cuisson porté sur le paquet ; égoutter.
2. Dans le bol d'un mixer, réduire les pistaches en poudre, retirer.
3. Mettre à la place la roquette et le basilic effeuillé ; mixer le tout en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème verte ; saler et poivrer ; ajouter la poudre de pistaches et mixer sans plus ; verser dans une saladier.
4. Ajouter le parmesan au pesto, bien mélanger ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Mélanger au spaghetti le pesto en tout ou en partie selon le goût ; servir aussitôt.

Suggestion : Trop de pesto. Congelez-le dans un bac à glaçons avec couvercle. Remplissez chaque compartiment de pesto et recouvrez d'une mince couche d'huile d'olive. A utiliser dans les 3 mois.