L'asperge

Sa meilleure saison : AVRIL à JUIN

Ses nutriments essentiels au système immunitaire : Bêta-carotène (provitamine A), Vitamines B3, C, Folates (dérivés proches de la vitamine B9)  •  Potassium, Zinc  •  Glutathion  •  Flavonoïdes  •  Asparagine  •  Fibres

L'asperge est un diurétique naturel qui aide l'organisme à éliminer les toxines. Ses vertus purifiantes et anti-inflammatoire en font un remède contre le syndrome du colon irritable et l'arthrite rhumatoïde.
L'asperge est riche en bêta-carotène, en vitamine C et en glutathion un antioxydant, tous susceptibles de réduire les risques de maladies cardiaques et de cancers.
L'asperge est également riche en rutine, un flavonoïde nécessaire à la circulation et en asparagine, un acide aminé diurétique.

Son apport calorique : L'asperge blanche ou verte crue a une faible valeur énergétique car elle apporte en moyenne 26 kcal pour 100 g. Une asperge cuite pèse en moyenne 14 g ce qui correspond à un apport énergétique de 4 kcal.

La tige doit être bien droite, lisse et ferme, au point d’être cassante.
Le bourgeon doit avoir des écailles serrées.
Le talon doit être légèrement brillant et humide.
Et de plus, les asperges vertes doivent être colorées sur les trois quarts de leur longueur.

Le saviez-vous ?
Dans « A la recherche du temps perdu », Marcel Proust s'étonnait déjà de l'odeur persistante qui se dégageait de son pot de chambre. Cette odeur caractéristique de l'urine est en fait due à des dérivés de soufre contenus dans les asperges. Si l'odeur est si rapidement présente, c'est parce que l'asperge est un puissant diurétique.