Le cresson
Sa meilleure saison : NOVEMBRE à MARS
| Par contre, sa production très délicate, explique sa faible superficie d'exploitation. |
Ses nutriments essentiels au système immunitaire : Bêta-carotène* (Provitamine A), Caroténoïdes • Vitamines B3, B6, C, E, K • Calcium, Manganèse, Fer, Zinc • Glucosinolates • Fibres
Le cresson contient les vitamines A, C, E antioxydantes essentielles au fonctionnement du système immunitaire. Il renferme aussi la vitamine B6 qui encourage l'action des globules blancs chargés d'éliminer les déchets, les phagocytes.
Le cresson est également une bonne source de manganèse et de fer, deux minéraux qui aident l'organisme à mieux résister aux infections.
Le cresson est aussi riche en glucosinolates, composés végétaux qui stimulent l'activité des enzymes anticancéreuses.
*Bêta-carotène : Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, c'est-à-dire que l'organisme transforme le bêta-carotène, en fonction de ses besoins, en vitamine A.
Son apport calorique : Le cresson a une faible valeur énergétique car il apporte en moyenne 15 kcal pour 100 g.
Pour bien choisir une botte de cresson, fiez-vous à :
- Son apparence. Une botte flétrie ou fanée se repère immédiatement.
- Ses feuilles. Elles doivent être de couleur vive, fermes et non abimées.