Soufflés à la ricotta et clémentines

Les vrais soufflés sucrés sont des soufflés chauds, même si certains se servent avec de la glace. Un soufflé froid n'est donc pas un soufflé !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de ricotta
- 3 clémentines
- 2 oeufs
- 150 g de sucre
- 100 g de farine
- Sucre glace (facultatif)

Technique :
1. Peler les clémentines, détacher les quartiers et en retirer la peau ; couper les quartiers de 2 clémentines en petits dés, garder les quartiers de la dernière clémentine entiers.
2. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes ; battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent ; incorporer la ricotta, bien mélanger ; ajouter progressivement la farine en pluie tout en mélangeant.
3. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme ; les incorporer à la pâte délicatement, de bas en haut ; terminer en ajoutant les dés de clémentines.
4. Beurrer des moules individuels ; y partager l'appareil à soufflé et y enfoncer quelques quartiers de clémentines entiers ; enfourner à 180°C (th 6) pour 20 minutes.
5. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace ou pas ; servir aussitôt.