Crumble aux pommes et aux noix

Le crumble est un gâteau d'origine britannique composé d'une couche de fruits et d'une couche de pâte à l'apparence émiettée d'où le nom : en anglais « to crumble » signifie « tomber en miettes ».
À l'origine, le crumble fut créé au Royaume-Uni durant la Seconde Guerre mondiale, à cause du rationnement, les ingrédients nécessaires à la préparation de tartes nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre. Aujourd'hui le crumble a pris bien des libertés sans toutefois ne pas transgresser la dernière couche émiettée...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les pommes :
- 6 pommes type 'Cox Orange' ou 'Reinette'
- Le jus de 1/2 citron
- 75 g de sucre
- 60 g de beurre salé
Pour le crumble :
- 3 c. à s. de farine
- 3 c. à s. de cassonade
- 5 spéculoos écrasés
- 1 c. à s. de noix finement concassées
- 2 c. à s. de poudre d'amandes
- 1 c à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Couper les pommes en quartiers, peler et ôter le coeur et les pépins ; couper chaque quartier en petits morceaux ; arroser de jus de citron au fur et à mesure pour éviter que les pommes noircissent.
2. Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il brunisse très légèrement ; ajouter alors le beurre salé ; poursuivre la caramélisation, toujours sur feu doux, jusqu'à obtenir un caramel ambré ; retirer aussitôt du feu.
3. Ajouter prudemment les pommes ; laisser cuire 10 minutes, sur feu doux, en les remuant régulièrement pour qu'elles soient bien enrobées de caramel.
4. Huiler un plat à gratin, en garnir le fond avec les pommes ; réserver.
5. Préparer le crumble en mélangeant la farine, la cassonade, les spéculoos, les noix, la poudre d'amandes et l'huile d'olive ; pétrir le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
6. Emietter grossièrement le crumble de tel façon à recouvrir l'ensemble des pommes caramélisées
7. Enfourner à 180°C (th 6) pour 30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
8. Servir chaud ou tiède.